Яйца важны в каждой национальной кухне, но особое место они занимают во французской гастрономии. В старинных кулинарных книгах этой страны упоминается более 500 способов приготовления яиц!

Лионский повар Поль Бокюз собрал несколько десятков самых необычных и интересных рецептов, ну а мы сегодня с удовольствием поделимся одним из них. Учимся готовить яйца Божоле!

Нам понадобится 8 куриных яиц, репчатый лук, 1 зубчик чеснока, 750 мл красного сухого вина, немного соли, перец горошком, стебель сельдерея, 1 головка лука-порея, веточка тимьяна и 1 лавровый лист. Отдельно для льезона пригодится 30 г сливочного масла и 2 ст.л. муки.

1. Первым делом подготовьте овощи — очистите чеснок и луковицу, составьте легендарный «букет гарни» (пучок душистых трав) из веточки сельдерея, лука порея, тимьяна и лаврового листа.
2. В кастрюле с толстым дном нагрейте масло, обжарьте в нем луковицы и влейте вино. Добавьте раздавленный чеснок, соль, перец и букет гарни. Доведите до кипения и варите минут 20 на очень слабом огне.
3. Пока смесь варится, приготовьте льезон: размягчите пальцами масло и смешайте его с мукой. Как только варка овощей в вине закончится, уберите букет гарни и пропустите всё содержимое кастрюли через очень мелкое сито. Луковицу отложите в сторону.
4. Вновь доведите вино до кипения. Приготовьте яйца пашот, по одному вливая их на поверхность вина. Это займёт примерно 4 минуты. Как только яйца сварятся, вытащите их с помощью шумовки, выложите на горячую тарелку и прикройте салфеткой.
5. В вино добавьте льезон, разделив его на кубики. Перемешайте, посолите и поперчите. Как только соус загустеет, положите в него яйца. Блюдо обязательно подавайте горячим и по возможности — с чесночными гренками и мелко нарезанной петрушкой.

Рецепт кажется сложным, но на самом деле это не так — достаточно лишь заранее запастись всеми ингредиентами и приготовиться к экспериментам. Ну а компания «Волжанин» всегда поддержит вас на этом пути и обеспечит самыми качественными яйцами!